Una Pasqua 2025 senza uova?

Quest’anno, sulle tavole pasquali svizzere, potrebbe mancare un ingrediente cruciale: l’uovo. Tra carenza di produzione locale, aumento della domanda e dipendenza dalle importazioni, il mercato delle uova in Svizzera si trova in una fase delicata e i consumatori ne stanno sentendo gli effetti.

Tradizionalmente, la domanda di uova in Svizzera esplode nel periodo pre-pasquale, tra decorazioni, dolci tipici e brunch a base di uova sode e i supermercati svizzeri ne stanno subendo le conseguenze.
La più grande catena del paese, Migros, ha dovuto spiegare ai propri clienti perché gli scaffali risultano parzialmente vuoti: «Nel 2024, la domanda di uova è aumentata di circa il 10%, mentre quella di uova fresche svizzere da allevamento all’aperto è cresciuta ancora di più. L’offerta semplicemente non riesce a tenere il passo con questa domanda», si legge sul sito di Migros.

La Svizzera riesce a coprire solo circa il 62,5% del proprio fabbisogno di uova. Questo tasso di autosufficienza si è rivelato insufficiente per fronteggiare l’impennata della domanda pasquale. Una mancanza che si fa sentire anche in Ticino dove, attualmente, l’autoproduzione si ferma all’80%, mentre il resto arriva da altri cantoni.

Per Pasqua ci saranno uova sufficienti per tutti, ma il ricorso alle importazioni è inevitabile e la percentuale di uova estere sugli scaffali svizzeri nel 2025 sarà significativamente più alta rispetto ad altri anni.

Anche per le uova colorate, molto popolari a Pasqua, vale la stessa regola: leggere sempre la confezione. Alcuni prodotti decorativi usano coloranti non alimentari o gusci non provenienti da allevamenti svizzeri. Se vuoi essere sicuro, meglio tingere le uova a casa con metodi naturali (curcuma, barbabietola, cavolo rosso).

A prescindere dal periodo pasquale, la domanda dei consumatori di uova è aumentata del 12% negli ultimi due anni. Come riferito da Swissinfo.ch, tra le spiegazioni più comuni ci sono il cambiamento di percezione delle uova, ormai viste come un alimento sano, e la tendenza verso una dieta ricca di proteine.
Lo scorso settembre, il governo svizzero ha dovuto aumentare la quota d’importazione di uova a dazio ridotto di ulteriori 7’500 tonnellate (pari a un aumento del 43%) per soddisfare la domanda.

Un settore alimentare di nicchia che potrebbe trarre vantaggio dalla carenza di uova è quello delle alternative vegetali. Questi prodotti non sono ancora conosciuti quanto le alternative alla carne, ma si inseriscono anch’essi nella tendenza verso scelte di vita più etiche ed ecologiche, rivolgendosi soprattutto ai flexitariani, ovvero persone che riducono il consumo di alimenti di origine animale.

Una di queste aziende è la statunitense Just Egg, con sede a San Francisco, che produce sostituti dell’uovo a base di fagioli mung. L’azienda sta registrando una crescita significativa vista la carenza di uova anche negli Stati Uniti.

La stessa tendenza è visibile anche in Svizzera, dove il settore del food tech è noto per la sua capacità di innovazione.

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