“Prima ero agguerrita con chi mangiava carne, oggi voglio far scoprire l’alimentazione vegana con amore”

È giovanissima, ma ha già una sua attività e le idee molto in chiaro. Quella di Lavinia Latorre è la storia di una ragazza che è riuscita trasformare i suoi ideali in un progetto con il quale oggi cerca di avvicinare le persone al mondo vegetale. Tutto è partito da un’infanzia contraddistinta da un grandissimo amore per la natura «tutti i momenti liberi li passavo in giardino -il più delle volte su qualche pianta-. Sentivo una connessione molto forte con la natura e gli animali. I miei genitori hanno sempre fatto scelte il più possibile rispettose dell’ambiente e, anche se non erano né vegetariani, né vegani, hanno trasmesso questo “rispetto” sia a me che alle mie due sorelle.» Lavinia è una bambina sensibile e analitica «mi ponevo tante domande, quando ho chiesto cosa fosse davvero la carne, la risposta di mio papà mi sconvolse, scelsi immediatamente di non mangiarla più e diventai vegetariana.»

Smettere di mangiare carne per Lavinia è semplice, l’alimentazione della sua famiglia è già ricca di vegetali, trova difficoltà, invece, a livello sociale «io e mia sorella eravamo le uniche vegetariane a scuola. La consapevolezza che la carne provenisse dagli animali ha fatto scaturire in me una grande rabbia, ero arrabbiata quasi con tutti e cercavo con insistenza di convincerli che era sbagliato mangiarla.»

Anche il percorso professionale per Lavinia non è facile, come apprendista addetta di cucina in una mensa deve lavorare anche con la carne e affrontare diversi compromessi «è stato molto complicato, ma sono comunque riuscita a terminare i miei studi e diplomarmi come migliore del cantone.» Ancora giovanissima, Lavinia diventa mamma per la prima volta e da vegetariana decide di diventare vegana, le sue convizioni sono chiare.  «L’idea di tornare a lavorare a contatto con carne e derivati animali mi pesava troppo, così, con la mia sorella maggiore e altre amiche, abbiamo deciso di aprire un servizio di catering e pasticceria vegetale.»

Gli anni passano tra alti e bassi e l’arrivo di un secondo figlio, il progetto cambia forma e diventa “Dama vegana” «l’idea era di continuare a proporre un servizio di catering e pasticceria vegetale, ma integrarlo anche con corsi di cucina e ricette sui social.»
Nel 2023 Lavinia fonda lo ‘‘Spazio a punta’‘ nel quale realizza a pieno il suo progetto: oltre al servizio di catering, offre corsi di cucina per adulti e bambini e serate culinarie, anche in collaborazione con altre attività locali. La sorpresa è che a frequentare i corsi sono per la maggior parte persone non vegane «mi piace portare spunti che possano arricchire di vegetali qualsiasi alimentazione.»

Molti associano la parola “vegano” a un’alimentazione strana e complicata «in realtà chi partecipa ai corsi spesso si stupisce di quanto si possa fare con alimenti semplici. Per esempio con dei ceci, della farina di ceci e dell’acqua dei ceci (acqua faba) si possono realizzare moltissime ricette sia dolci che salate, e questo vale per moltissimi alimenti vegetali. Spesso ci si limita in cucina perché non si conosce la versatilità degli ingredienti» spiega Lavinia Latorre.

Da poco Lavinia Torre propone anche un servizio di consulenza per i ristoratori «capita che nei ristoranti la scelta vegana sia un po’ triste e limitata. Ho deciso quindi di mettermi a disposizione per dare consigli su ricette vegane.»