Il Panino del 1° agosto: storia e curiosità

Per il primo d’agosto, il panino patriottico per eccellenza non può mancare! Abbiamo chiesto a Heddi Nieuwsma, autrice conosciuta per il suo libro Pains Maison (Brot Huusgmacht o Swiss Bread) e impegnata nella promozione della cultura gastronomica elvetica anche oltreconfine, di raccontarci qualche curiosità sul panino crociato più iconico della Svizzera.

Facilmente riconoscibile, la croce della bandiera elvetica adorna anche la superficie dei panini più popolari della Svizzera, ogni estate, con l'avvicinarsi del primo agosto. Questo pane è conosciuto con molti nomi diversi, a seconda di dove ci si trova: August-Weggen in tedesco, Pain du 1er août in francese o Panino del 1° agosto in italiano. I bambini di tutto il paese producono versioni piccole e grandi di questo pane per la festa nazionale Svizzera.

La Giornata Nazionale della Svizzera si celebra dal 1891, anno simbolicamente considerato il 600esimo anniversario della fondazione della Confederazione, dopo la riscoperta del Patto federale del 1291, che testimonia l'alleanza dei cantoni della Svizzera primitiva di Uri, Svitto e Untervaldo (oggi corrispondente all'area conosciuta come Nidvaldo e Obvaldo): per condividere le responsabilità relative alla protezione, all'influenza dei giudici stranieri e altro ancora, queste tre regioni si impegnarono a fornire assistenza reciproca di fronte alle minacce esterne.
A Svitto, il Bundesbriefmuseum (Museo delle carte svizzere della Confederazione) costruito nel 1936, espone il documento originale.
Fu solo nel 1994, tuttavia, che divenne una festa federale riconosciuta come giorno festivo, per commemorare la creazione della Carta federale del 1291.

Tutto è iniziato nel 1959, quando l’Associazione svizzera mastri panettieri-pasticcieri ha introdotto ufficialmente questi pani per celebrare la festa del primo d’agosto. Sono stati ispirati da una versione precedente, la Schweizerwoche-Weggen, creata per la "Settimana svizzera", una campagna annuale che si teneva nel periodo tra le due guerre per dare un impulso economico all'economia locale. Questi primi sforzi di marketing hanno avuto successo, tanto che il Panino del 1° agosto è ora considerato parte del patrimonio culinario svizzero.

Oggi, i panettieri generalmente producono il pane con quasi lo stesso impasto usato per fare i panini al latte o la treccia, ma gli ingredienti tipici per i panini rimangono: farina bianca, latte, burro, lievito, uova (pennellate in superficie, ma non necessariamente nell'impasto) e sale. Per la grande occasione celebrativa, aggiungono un po' più di burro all'impasto rispetto al solito, per un sapore più ricco. Alcune panetterie svizzere offrono anche versioni dolci, con pezzi di zucchero o cioccolato nell'impasto.

Su ogni panino, poi, prima di cuocerlo in forno, vengono utilizzare le forbici per ricreare la forma della bandiera e ottenere l’aspetto tipico del panino del primo di agosto. Si possono creare le croci con 8 o 12 tagli, questo include un taglio aggiuntivo alle estremità dei quattro bracci della croce.

I Panini del 1° agosto sono un’ottima ricetta da preparare a casa, anche con i bimbi, o semplicemente per prepararsi ai festeggiamenti della giornata.

Fonti:
eda.admin.ch
nzz.ch
swissbaker.ch
swissinfo.ch
patrimoineculinaire.ch
britannica.com