La chef Kira Ghidoni si racconta

Il territorio, l’importanza di fare squadra, puntare tutto sulla filiera locale per promuovere la propria terra e lasciare parlare le materie prime, biologiche, nei suoi piatti; e poi l’essere donna e l’essere chef, con sfide da superare ogni giorno, come la continua ricerca per la sua cucina che si fonda sulla filosofia dello “zero spreco”. Sono queste le tematiche sollevate da Kira Ghidoni, chef di Contone, che ha realizzato il suo sogno aprendo un locale insieme ad altri tre “visionari” come lei. In questa chiacchierata si è raccontata a tutto tondo, con quell’energia e determinazione che la distinguono, tra un impiattamento e la preparazione della mise en place in vista del servizio della cena.

Un sorriso contagioso, quello di Kira, come il suo entusiasmo, tangibile anche in cucina, mentre lavora con i suoi soci un mercoledì mattina durante la preparazione della linea e del servizio serale. Una vera famiglia quella dell’Osteria Bisnona - formata da Kira, Fabien, Roberta e Morena - che ha aperto il piccolo ristorante a Contone qualche anno fa. Una cucina, quella del Bisnona, che si sta facendo conoscere nel settore sia per tecnica che per filosofia: i suoi piatti parlano di territorio, nel vero senso del termine, il più possibile a sostegno dell’economia locale, fondandosi sul “Qui e ora” - dove “Qui” sta per Ticino e “ora” per stagionalità -.

Varcando la porta della cucina, si capisce immediatamente che il senso di famiglia in questo piccolo ristorante è una cosa seria. Sono lontane da qui le tensioni spesso tangibili nelle cucine di un certo livello, e il lavoro di squadra salta subito all’occhio.

Come racconta Kira, non c’è divisione tra cucina e sala, tanto che il mercoledì i quattro soci si ritrovano tutti in cucina per le preparazioni delle settimana come pasta fresca, pane, focaccia, fondi... in questo modo, secondo la chef, anche chi si occupa del servizio in sala può trasmettere al cliente l’amore che si investe quando si cucina, abbattendo quel distacco che può esserci tra cucina e servizio, a favore di un’armonia e continuità spesso caratteristiche solo dei classici ristoranti “a conduzione famigliare”, con l’aggiunta del tocco “gourmet” dato dell’esperienza della chef in cucine stellate internazionali.

Dopo un percorso formativo ricco di esperienze prestigiose, da Londra fino alla Nuova Zelanda, passando per l’Australia, Kira torna nell’amato Ticino (Kira è originaria di Gordola) con l’intento di creare una rete di produttori giovani, pieni di voglia di fare e appassionati, che le fornissero le materie prime locali biologiche per poter raccontare così il territorio attraverso i suoi piatti.
Per Kira Ghidoni, infatti, è di vitale importanza l’utilizzo di prodotti ticinesi e svizzeri a sostegno dell’economia locale, a testimonianza che il territorio offre tantissimo, anche se spesso lo si sottovaluta.

Per il futuro la giovane chef si augura più collaborazione da parte dei ristoratori, come già sta riscontrando nelle nuove generazioni: «C’è una nuova carica, una nuova energia e, anzi, sempre in di più si impegnano anche, per esempio, a essere nel biologico con frutta e verdura, perché la gente si rende conto di quanto sia importante, non solo per noi, ma per il futuro e per i nostri figli.»